軟到捨不得捏”超保水Q彈的菠菜吐司”! Super Moist & Soft Spinach Loaf Bread-料理小課堂 輕鬆餐點製作教程
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＃ 最後發酵參考時間為 60~90 mins，主要看溫度濕度狀態，如果要用發酵箱，建議溫度控制28C 內，溫度偏高發酵快，但是沒有拿捏好容易導致發酵過度，或是溫度太高導致斷筋的狀態，影響後續烘烤的出來的口感跟彈性，甚至就不會長大
影片中因為我的模具比較大，所以示範的量是大約為配方的1.5倍，用的模具是美國商用的大麵包模具，考慮大多人不會使用這個尺寸。所以已經算出比例提供下方配比適用500g的模具不帶蓋烘烤
170/220 C,烤35~40分， 如果18~20分鐘左右表面上色比較快可以蓋紙接著烤
食材Ingredients :
• 糖 caster sugar 4 TBSP
• 鹽 salt 1tsp
• 高糖即溶酵母（速發酵母） instant yeast 1tsp+ ½ tsp
• 特高筋或高筋麵粉 （蛋白質含量13.5%）high gluten bread flour 300g
• 黃油丁 butter 30g
• 菠菜汁 spinach juice 200g
(水water：菠菜Spinach Ratio=1:3 or 1:4，depends what you prefer the color )
影片用150g spinach菠菜＋50g water 水
• 全脂奶粉 milk powder 4 TBSP （如果不加的話，可以用改用牛奶跟菠菜打果汁，但是香氣可能還是差一點，另外使用的果汁量可能自己要調整減少，避免太濕）
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軟到捨不得捏”超保水Q彈的菠菜吐司”! Super Moist & Soft Spinach Loaf Bread-視頻發布於2022-03-18 10:00:11
視頻播放長度13:40
視頻網址:https://www.youtube.com/watch?v=4xkerypn7_o
跟著老師的做法，這款土司真的超Q彈超好吃哦～
老師 請問水合可以過夜再完成之後的步驟嗎 謝謝
可以的，你只要不要放酵母就好，然後記得要密封好就不能只是用保鮮膜簡單蓋住，要不然會流失水分風乾太多
請問老師
菠菜用冰水打汁會不會好一點？還是沒差！
都要進行冷藏水合60到90分鐘其實你並不需要特別處理冰原物料，也沒有太多的差別。除非是你有自己攪拌麵團的方式並不是用我的流程那當然你可以先讓你的液體的原物料是很冰冷的狀態，我們的原則大前提都是為了讓麵糰降溫在攪拌的過程不會升溫，那因為我發現其實我們用很冰的液體去打這個麵糰要達到我們要的狀態這個時間需要比較長，即便讓液體是冰涼的狀態他讓麵糰的溫度也不足以達到我們可以一次性把麵團打到位，所以我才會後面更新了這種攪拌方式來解決大家攪拌麵團的問題，一些商用的機器因為他的馬力夠強所以你會常常聽到有些商業在操作的時候他是加冰塊跟水，問題是家用的機器如果你真的加了冰塊跟水長期這樣去攪拌你的機器會受不了很容易就故障了，這個是我的經驗。因為我們家用的機器馬達是沒有辦法跟商用機器馬達去比較的，所以有時候可以操作的方式並不利於家庭操作，這是很多商業的分享製作流程他們如果沒有從家庭式的角度去觀查這個問題點的話是沒有辦法解決到一些家庭操作的盲點，我是因為常做商業培訓然後當然也有一些興趣班的培訓，使用家用跟商用的設備差別，甚至攪拌的時間也都落差蠻大的
@Poorchef Whitney 謝謝老師，明白??
For the juice is 150 gr. Spinach and 50 gr. Water ..????
Be polite, please! And this is my recipe, why don’t you try it first before you question me !?
Can you please help me with this doubt.?? thank you very much .!
Spinach 150g :water 50g , you can adjust the ratio what you prefer, just make sure total is 200g juice
@Poorchef Whitney thank you very much for your help .
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I did English subtitles if you watch detail