我的萬用半燙麵麵團，也能做出好吃的千層糕！Soft Steamed Peanuts Layer Cake-料理小課堂 輕鬆餐點製作教程
#千層油糕
– 麵團操作流程可參考
– 麵團做好之後可以選擇低溫冷藏發酵16~20 小時有兩倍左右大小即可，取出後冰冷狀態直接排氣整形即可,也可以常溫進行第一次發酵至兩倍大之後排氣整形即可，我個人喜歡低溫冷藏發酵後麵團操作性比較好以及口感也更升級
– 熄火後記得先悶五分鐘不要馬上掀蓋
麵團 Dough : (影片實際用的量，操作流程可以參考上方鏈接即可）
• All purpose flour中筋麵粉 250g
• Caster sugar白糖 1TBSP
• Salt 鹽 1 tsp
• Hot water 熱水 80g
• Water 常溫水 85~90g(麵粉不同，吸水度也會有落差，可自行調整水量）
• Dry yeast酵母粉 1 tsp
• Oil or lard 沙拉油或豬油 1TBSP
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我的萬用半燙麵麵團，也能做出好吃的千層糕！Soft Steamed Peanuts Layer Cake-視頻發布於2022-03-27 10:00:25
視頻播放長度07:22
視頻網址:https://www.youtube.com/watch?v=WEdKM96fXbw
這個超好吃的！只是現在在台北已經幾乎沒看到有人在賣。謝謝老師的影片?
不是我以為你是說你吃過花生口味的因為我也都只吃到鼎泰豐那種味道的而已而且他那種特殊的黃跟綠色的那個食材也不好賣
@Jimmy Q 一樣的嗎？我很少去鼎泰豐（痛恨排隊）。謝謝提供資訊，我下次留意?
@Sasha Wei
鼎泰豐的叫 千層油糕
港點店賣的是 奶皇千層糕
都屬於 發麵類
@Poorchef Whitney
黃跟綠的那個是 木瓜絲
點綴用的而已
@Jimmy Q 我很確定鼎泰豐做的不是花生味道我常在吃，其實我也不是做傳統的千層油糕，傳統千層油糕還要用到豬肥油去做的，我就是簡單用ㄧ樣的整形方式去變化我的麵團而已。簡易版的小麵點?
請問改用烤箱口感會差很多嗎？
這個不是麵包配方他用烤的效果絕對不會用蒸的方式好，而且可能會偏乾，如果你個人只是想吃這種花生口味的麵包那你可以取用我影片裡面分享過的一些吐司麵糰然後一樣的方式去做疊壓然後整形切割之後刷上蛋液放到烤箱去烤考成小麵包。但是不要隨意去用中式的麵糰改成用烤的因為當初在設計這個配方的時候可能他就是用蒸的口感才會好，就像你拿饅頭的配方你拿去用烤的你會覺得他會比用蒸出來的饅頭好吃嗎？是一樣的道理！
@Poorchef Whitney 好的謝謝妳
請問可以鋪花生醬嗎?還是一定要夾鋪粉類的呢?謝謝您
這個麵皮很軟花生醬很黏應該是抹不開的，而且如果他很濕黏的話也會影響到發酵，如果你是買不到花生粉你可以到網路上去打關鍵字應該都有,其實我用的那個花生粉也是在一般的超市買到的,因為我不知道你所在的地區是不是沒有這個東西或是說如果你家有研磨機food processor 的話你可以買熟的花生然後把它打成粉末狀就可以了
@Poorchef Whitney 了解!謝謝您!